חמש מסעדות מישלן בפרובנס

תהילה אלזס

את תהילה פגשתי לפני כמעט שנתיים, רגע לפני שהקורונה קפצה לחיינו, נפגשנו בטעות בסדנת שוקולד וזאת היתה אהבה ממבט ראשון, היא בדיוק החברה שלה חיכיתי כל כך הרבה זמן.

היא הגיעה לפרובנס עם בן זוגה, אביקם להגשים חלום ולחיות שנה בפרובנס ומאז עברו שלוש שנים ונראה לי שהיד עוד נטויה או בעצם נטועה 🙂 בילינו כל כך הרבה שעות איכות של החיים הטובים יחד, סקי, מסעדות, שתיית יין, סדנאות, טיול בנופים קסומים שעד היום אני קצת מאוכזבת שנטפליקס לא איתרו אותנו והציעו לנו סידרה שאמורה להיקרא "טורפות את פרובנס"
ומכיוון שהיא מוכשרת גם בכתיבה וגם באכילה, ביקשתי ממנה לכתוב על חמשת מסעדות המישלן שהיא הכי אהבה בפרובנס.
והיא, כיאה לחברה טובה זרמה איתי ובחרה במיוחד מקבץ של חמש מסעדות מאוד מגוונות בחוויה שלהן, פלוס פינקה בעוד מידע שעושה הבדל בטיול שלכם בפרובנס.
אז קבלו אותה עם כוס יין, שיק וסטייל ודמיינו כבר מעכשיו באיזו מסעדה תאכלו, כשתבואו לטייל בפרובנס.

החד פעמית – מסעדת Chez Bruno בלורג (lorgues)

המסעדה של ברונו נמצאת באחד המיקומים היותר פסטורליים בפרובנס, בעיירה לורג שנמצאת במחלקת ה-var המתאפיינת בכפריות שלה. עוד בכניסה התחושה היא שנכנסת לממלכה אחרת, שלווה יותר, מלאה ביצירות אמנות, גינות עם מים מפכפכים ותחושה כללית של מסע בזמן לעבר תקופות מפוארות יותר.

כבר במגרש החניה יש סיכוי שתתקלו ברכבי פאר שמעידים על עושר בסקאלות שפחות מוכרות לנו, אבל המקום עצמו הרבה פחות מכופתר ממה שהייתם חושבים.

ייחודה של המסעדה, שמנוהלת ע"י משפחת ברונו, האב ושני בניו ממשיכי-דרכו, היא שהתפריט כולו על טהרת הכמהין. וכשאני אומרת כולו, אני מתכוונת לזה באופן הכי מילולי שיש: מהמתאבנים דרך המנות העיקריות ועד לקינוחים. ברבים.

התפריט עושה לכם חיים קלים. יש שם 3 ארוחות מובנות שניתן לבחור מהן ועוד אחת שהיא תפריט טעימות שלא ניסיתי, במחיר של 195 אירו.
המחיר נע בין 78 אירו לתפריט הזול ל-175 אירו לתפריט היקר והנה השוס:
כל התפריטים מכילים בדיוק את אותן המנות (ספרתי שש אבל יכולות להיות גם עוד הפתעות באמצע).
התפריטים נבדלים זה מזה אך ורק בסוג הכמהין ובאיכותן, ומכיוון שאנחנו לא מבינים גדולים בכמהין, בעיני התפריט הזול מספק לחלוטין.
ועצה ידידותית: אם אתם סופרים קלוריות או בעניין של אוכל בריא וכאלה, זה ממש לא המקום בשבילכם.
מצד שני, אם התחושה של פינוק קולינרי שמוזרק לכם ישר לווריד גם במחיר של אפיסת כוחות אחרי הארוחה מדברת אליכם – זה ממש המקום בשבילכם.

בכל מקרה מובטחת חוויה חד פעמית ומיוחדת.

תכלס:
מה ארוחה מפוצצת על טהרת הכמהין
כמה 85 עד 175 בכפוף לסוג הכמהין לארוחה מלאה של 6 מנות
שף קלמנט ברונו
מנות דגל תפוח אדמה בחמאת כמהין וכמהין, אבל ממילא התפריט קבוע ואתם לא מחליטים 🙂
מה לובשים ביזנס/ביזנס קז'ואל
סגורה ביום ראשון בערב ושני כל היום, החל מסוף ספטמבר. בעונת הקיץ פתוח בכל יום.
טיפ כדאי לישון באיזור, כי הארוחה באמת מפוצצת ולא כיף לנהוג מרחקים ארוכים אחריה.
לאתר המסעדה

הקולית – מסעדת Les Champ de Lunes ביקב פונטניי שבלוריס (Lauris)

מאחר שמדריך מישלן נוצר במקור עבור נהגי המשאיות (מתוך מחשבה שהם יעשירו את כיסי יצרן הצמיגים כמובן), רבות מהמסעדות שוכנות בקומפלקס שמשלב מסעדה ומלון.
המתחם של Domaine Fontenille משלב בתוכו יקב עם יין לא רע בכלל, מלון ושתי מסעדות. האחת מוגדרת ביסטרו, והשניה מוגדרת גסטרונומית (עכשיו תגידו לעצמכם במבטא צרפתי גסטרונומיק, ותקבלו את הווייב הנכון). אנחנו, כמובן, נתמקד בה.
המסעדה מציעה ישיבה בפנים וגם בחוץ בעונות המתאימות (כלומר: אביב, קיץ וקורונה…), והכל משקיף על הגנים המרהיבים (לא פחות מזה. מרהיבים.).
בנוסף, היא מציעה אוכל מעודן ומגוון, מטבח מודרני עונתי ואלגנטיות שעוטפת את כל האירוע הזה.
איכשהו המסעדה הזו מייצרת תמיד את התחושה שאתם נמצאים במקום הכי נכון, עם האנשים הנכונים, האוכל הנכון וכמובן היין המשלים.

אפשר לבחור פה בין שתי ארוחות עסקיות, במחירים של 88 אירו לארוחה של 4 מנות או 128 אירו לארוחה בת 6 מנות. לשתי הארוחות ניתן להוסיף מגש גבינות בתוספת של 16 אירו. לפני תקופת הקורונה, ניתן היה למצוא פה גם עסקיות צהריים שוות במחיר של כ-60 אירו. כרגע הן לא מופיעות בתפריט אבל בהחלט ייתכן שהן עוד תחזורנה אז כדאי להישאר במעקב…

תכלס:
מה ארוחה יצירתית על בסיס מטבח עונתי
כמה 88 אירו לארוחה של 4 מנות או 128 אירו לארוחה בת 6 מנות
שף מישל מריני
מנות דגל הכל עונתי ומשתנה אז אין כזו
מה לובשים ביזנס קז'ואל
סגורה ביום שני בערב ושלישי כל היום
טיפ להשאיר זמן לפני או אחרי לסיור בגנים הנהדרים במקום. אם נהניתם מהיין, אפשר גם לעבור בחנות היקב.
לאתר המסעדה

השווה לכל כיס – Le vivier, בל'איל סור לה סורג (L'Isle sur la Sorgue)

הדיל הכי שווה שמצאתי עד היום הוא עסקית הצהריים במסעדה לה ויויה השוכנת בל'איל סור לה סורג.
מזמינים מקומות לשעה 13:00. מגיעים לעיר לפחות שעה-שעה וחצי לפני ומטיילים בעיירה הציורית הזו, על שלל הגלריות וחנויות העתיקות שבה, ותעלות המים החוצות אותה בחן שקשה לתאר.
ב-13:00 נפרדים מהאיזור התיירותי, חוזרים לרכב (זה לא מרחק הליכה סביר, והדרך לא חיננית כמו מרכז העיר), ונוסעים אל המסעדה. כמו שאנחנו מכירים ממסעדות מישלן אחרות, גם זו צמודה למלון ובו יש גם חניון שניתן לחנות בו.
הרקע של המקום נראה קצת כמו תחנת דלק, אבל אל דאגה: מהרגע שחוצים את דלת המסעדה מגיעים ללוקיישן קסום על גדות נהר הסורג, ומסעדה שמעוצבת בטוב טעם.
עסקית הצהריים נקראת Menu du Marché, תפריט השוק, וכשמה כן היא – אין לדעת מראש מה יהיה בשוק ומה יכין השף, אבל אכלתי שם כבר לפחות בארבע הזדמנויות שונות ומעולם לא התאכזבתי. זו ארוחה בת שלוש מנות, ראשונה-עיקרית-קינוח ומחירה (המצחיק) הוא 36 אירו.
ניתן להזמין את העסקית בימי השבוע בלבד (כלומר בכל יום מלבד שבת וראשון), ולארוחת צהריים.

בכל מקרה, אפילו אם תוכן העסקית לא מוצא חן בעיניכם, או שהלכתם על ארוחת ערב, העסקית ה"רגילה" שלהם כוללת 3 מנות ב-70 אירו (זה תמיד כולל עוד כמה מנות על חשבון הבית), או 6 מנות ב-90 אירו (וגם 8 מנות ב-120 אבל אני לא לוקחת אחריות על הכולסטרול של אף אחד שהולך על זה).

חשוב לציין שאני אוהבת את המסעדה הזו גם בזכות המחירים שלה, אבל ממש לא רק. היא מועדפת עלי כי האוכל בה פשוט נפלא, המקום מקסים וגם השירות בה ידידותי ונעים במיוחד.

תכלס:
מה ארוחה נהדרת ומפתיעה במחיר סביר ביותר
כמה 32 אירו לעסקית הצהריים, 70 אירו לעסקית של 4 מנות או 90 אירו לארוחה בת 6 מנות
שף רומן גנדולף
מנות דגל פאי בשר יונה ופואה גרה
מה לובשים ביזנס קז'ואל/קז'ואל
סגורה ביום שני ושלישי כל היום
טיפ אם אתם בעניין של להנות גם מגבינות לפני הקינוח, זה מקום לא רע להנות מגבינות ברמה של מסעדה מכוכבת ובמחיר סביר (12 אירו). אין בעיה לחלוק כזה בין שני אנשים או יותר.
לאתר המסעדה

הקלאסיקה הצרפתית – La Petite Maison de Cucuron, בקוקורון (Cucuron)

לא יודעת מה אתכם, אבל כשאני שומעת שף צרפתי עם כוכב מישלן מה שאני רואה בעיני רוחי (ודווקא לא מתכתב עם המציאות ברוב המקרים) הוא דמות עגלגלה ונמוכה, עם חיוך מסביר פנים ונדיבות שמגיעה דרך הידיים אל הצלחת.
במקרה של אריק ספה, השף של הבית הקטן בקוקורון, התיאור הזה תופס במלואו. הוא משדר להיטות להשביע ולהשביע רצון בעזרת האוכל שלו, וגם מצליח.
המסעדה המקסימה והחמימה שלו השוכנת ממש בכיכר של הבריכה המפורסמת של הכפר קוקורון, כפר ימי ביניימי פרובנסלי המציע סמטאות רומנטיות לטייל בהן וכיכר שבה הבריכה המדוברת, המוקפת כולה בעצי הדולב הכל כך אופיניים לאיזור. התחושה במסעדה היא כאילו הגעת לאכול במטבח המצויין של מישהו בביתו הפרטי. האווירה מאוד נעימה ונינוחה והשף משוחח עם האורחים ומתעניין בחוויה שלהם לא פעם.

המטבח הוא מטבח קלאסי צרפתי, כלומר: מושחת, נטול עכבות ומכשולים כמו חומרי גלם לא מוסריים, קלוריות וכולסטרול.

הוא מציע שתי רמות של ארוחות:
תפריט הבית – 4 מנות ב-60 אירו ללא שתיה או 98 אירו כשכל המשקאות כלולים
תפריט העונה ובחורף גם תפריט הארנבת המלכותית (כן, כן, יש שם שתי מנות של ארנבת אמיתית שניתן לבחור ביניהן. אל תגידו שלא אמרתי אם זה מחלחל אתכם) – 6 מנות ב-90 אירו ללא שתיה או 138 אירו עם כל המשקאות
קחו בחשבון ש"כל המשקאות" זה מים חופשי, קפה בסוף הארוחה, כוס שמפניה ושתיים/שלוש כוסות יין בהתאם למספר המנות. אם אתם לא רגילים לשתות, לא בטוח שתוכלו לנהוג אחרי האירוע הזה…

כל התפריטים משתנים מדי שבוע, למעט תפריט הארנבת שמחזיק כל חודשי החורף (אוקטובר עד ינואר).

תכלס:
מה ארוחה צרפתית אמיתית, נדיבה ומפנקת
כמה 60 אירו לעסקית של 4 מנות או 90 אירו לארוחה בת 6 מנות, ניתן להוסיף גם השלמה של שתיה
בתוספת של 38/48 אירו בהתאמה.
שף אריק ספה
מנות דגל ארנבת, אם באתם בחורף ואתם בסדר עם זה.
מה לובשים ביזנס קז'ואל/קז'ואל.
סגורה ביום שני ושלישי כל היום.
טיפ באמת שנורא טעים שם, אבל אם אתם יכולים לכוון לימים יותר קרירים – עדיף, כי הבישול הצרפתי המסורתי רחוק מלהיות קליל.
לאתר המסעדה

היוקרתית – מסעדת le art בשאטו דה לה גוד, אקס-אן-פרובנס (Aix-en-Provence)

מסעדת לה ארט שוכנת בקומפלקס המשלב מלון, יקב, מסעדות ואמנות. גם למסעדה האחרת במקום, המוגדרת ביסטרו, יש שם מצויין, אבל היום אנחנו מתמקדים במכוכבת.

כבר בכניסה מבעבעת תחושה של התפעלות מרגשת מיופיו של המקום. הצוות מקדם את פניך עוד כשאתה בשביל הגישה או בכניסה ללובי, כדי לברר לאיזו מן המסעדות מועדות פניך וללוות אותך עד ליעד המבוקש. יצירות אמנות מעטרות את הגנים ומציצות מתוך המבנים השונים, והמקום כולו משדר הידור יוקרתי ואיכותי.

הטראסה שבה יושבים (לפחות בקיץ, לא הייתי פה בחורף) מוקפת בפסלי אבן המשקיפים על גינת מבוך מרהיבה, ומאחר שהשמש פה שוקעת מאוחר יותר מבארץ, הארוחה מתחילה באור יום ולאט לאט משתנה הנוף מול העיניים, עד שגם התאורה לוקחת חלק בתפאורה היפה הזו.

המסעדה יוקרתית ואף יקרה :

תפריט של 5 מנות במחיר של 97 אירו, 7 מנות במחיר של 145 אירו ואילו תפריט הטעימות, הכולל לא פחות מ-9 מנות במחיר של 185 אירו לסועד.

ניתן להוסיף לכל אחת מהארוחות (כמובן) יין, או לבחור באופציה של זיווג משקאות שונים לכל מנה. כשבוחרים באפשרות הזו כוסות היין מכילות פחות, כדי שלא תזחלו החוצה בסוף הערב. בנוסף, לא נשארים בהכרח בבחירה של יין:גם סאקה כיכב אצלנו, ובהתאמה מושלמת למנה שליווה, שדווקא לא היתה מהמטבח האסייתי. התענוג לא זול אבל יין במסעדות זה דבר יקר: 65, 100 או 120 אירו לאדם, בכפוף לכמות המנות שבחרתם.

המנות מתאפיינות כולן ביצירתיות, תעוזה ואסתטיקה גבוהה, והשירות נעים וניתן באנגלית של צרפתים. זה מוסיף חן מסורבל לחוויה ומוריד בדיוק את המעט שנדרש מרמת הפלצנות 🙂

המסעדה קיבלה את הכוכב שלה חודשים ספורים בלבד לאחר הקמתה, וזהו מקור לגאווה גדולה. מסעדות רבות בצרפת ובעולם נאבקות שנים להיכלל במדריך, לקבל כוכב או אפילו לקבל אזכור בקטגוריות הנמוכות יותר. אגב, גם המסעדה האחרת במתחם כלולה במדריך.

תכלס:
מה ארוחה סופר-יצירתית, טעמים שמבלבלים את החושים, אווירה יוקרתית
כמה 97 אירו לעסקית של 5 מנות או 145 אירו לארוחה בת 7 מנות, או 185 אירו ל-9 מנות. תפריט הזיווג של היינות/שתיה ניתן להוספה במחיר של 65, 100 ו-120 אירו בהתאמה לכמות המנות שבחרתם.
שף מתיה דופואי בומאל
מנות דגל – יונה שמוגשת בשלושה אופנים, ארטישוק וקוויאר ברוטב יוזו
מה לובשים ביזנס קז'ואל/ביזנס
סגורה ביום שני ושלישי כל היום
טיפ – בהתחשב ביוקר החוויה ובעידון הטעמים – זוהי מסעדה למה שאני מכנה מיטיבי לסת. צריך ניסיון קולינרי מסויים כדי להעריך את ההבדל בין מסעדה כזו לאחרת (וזולה יותר). לכן – לא לכל חך ולא לכל כיס, אבל אם אתם מחפשים מקום לחגיגה של פעם בחיים, או שאתם פודיז נלהבים – זו יופי של אפשרות.
לאתר המסעדה