סוף סוף תדעו איזה גבינות לטעום בטיול שלכם בפרובנס וברביירה הצרפתית

נורית גאון סיורים בפרובנס

נורית גאון, Wow provence 

כמה פעמים טיילתם בחו"ל ולא ידעתם בדיוק מה לטעום? השפע המבלבל, העושר והמגוון לפעמים גורמים לכם לעמוד מול דוכן הגבינות פעורי עיניים ללא יכולת להבין מה לטעום, לבקש או לשאול.

כשהגעתי לפרובנס הסתובבתי בשווקים, ראיתי בפרומג'רי (חנות גבינות) שפע גבינות מטורף, אבל לא ידעתי באמת מה לטעום, מה לאכול ומה לבקש. ויותר מזה, לקח לי המון זמן להבין מה ההבדלים 

גם אני, כמו רבים שמעתי על המשפט המפורסם של שארל דה גול, הנשיא המיתולוגי שבשעת כעס אמר, לך תשלוט במדינה שיש בה 246 גבינות?!? ונדהמתי מכמות הגבינות הבלתי נתפסת…
אז זהו, שמאז הצטרפו עוד גבינות לחגיגה וכיום יש קרוב ל 500 סוגי גבינות שונים.

מה כבר אפשר לחדש בגבינות צרפתיות אתם בטח תוהים. החקלאים הצרפתים עושים המון כבוד לתחום ואין ספק, הם יצירתיים במיוחד.
עוטפים אותן בעובש, פחם, גרגירים שונים ומשונים. שוזרים בהן עשבי תיבול, פטריות כמהין בעשרות אלפי יורו. מגלגלים אותן, מרדדים אותן, מיישנים אותן, מעשנים אותן ואני לא אתפלא, אם לחלקן גם שרים שירי ערש ועושים להן קיצ'י בגב.

כדי שתדעו בטיול הבא שלכם בפרובנס וברביירה הצרפתית מה לטעום, אספתי את יובל, שהוא גם חבר טוב וגם מהצוות של וואו פרובנס ויחד למענכם, אנחנו מקריבים את גופנו למדע הגבינות:) ויצאנו למסע של סרטוני גבינות בדקה.
נספר לכם בכל סרטון על גבינות שכדאי לטעום.

אז תשארו רגע עם הקללות בלב שזאת העבודה שלנו, ובואו נצא יחד למסע טעים, מופלא ומשמין 🙂

גבינת קונטה (Comte)גבינה צהובה עם מרקם משתנה

מדובר בגבינה צרפתית מחבל פראנש-קונטה שבהרי האלפים. היא למעשה גבינה צהובה שמרקמה משתנה בהתאם לגילה. גבינה צעירה תהיה רכה לאחר 4 חודשי הבשלה. כאשר היא מגיעה להבשלה של 12 חודשים מרקמה הופך לקשה. היא גמישה, חלקה ושמנונית.
כשאתם טועמים אותה, חשוב שתדעו שהיא מכילה 45% שומן והיא מגיעה בכיכרות גבינה וצבע המעטפת שלה, חום צהבהב.
התחושה כשתטעמו אותה מאוד פירותית, עדינה, מתקתקה עם טעם אגוזי קל.
החלו לייצר את גבינת הקונטה, במאה ה12 כאשר היה משבר בשוק המזון ותנאי המחיה היו קשים וחיפשו פתרון לאחסן מזון בצורה יעילה, ולכן פיתחו את כיכרות הגבינה. שמאפשרים לאחסן כמות גדולה של מזון ולשנע אותו לשווקים.
הגבנים (ייצרני הגבינות) מחוייבים להתחיל בייצור הגבינה תוך פחות מ24 שעות מסיום החליבה.

כדי לייצר כיכר אחת של גבינת קונטה משתמשים כ 450 ליטר של חלב.

גבינת מורבייר (Morbier)

בכפר קטנטן שנקרא מורבייר, מייצרים גבינה בכיכר עגולה שהיא רכה ואלסטית. את הגבינה, חוצה לאורכה פס אפר שמפריד בין חלקה העליון לתחתון. אתם בטח שאלים את עצמכם למה מישהו החליט להכניס שם אפר 🙂 הסיבה היא שבעבר כשהיו מכינים את הגבינה בשעות הערב, לעיתים החלב לא היה מספיק למלא את כל התבנית של הגבינה, ומכיוון שלא רצו שהגבינה תתייבש וייווצר קרום והיא תתקשה עד לחליבת הבוקר והמשך תהליך עשיית הגבינה.
לכן פיזרו עליה אפר, שלמעשה נועד למנוע התייבשות , היווצרות קרום וגם מונע מחרקים להגיע לגבינה. היום הפס האפר נועד לשימור המסורת.

 

גבינת טום (Tomme) גבינה קשה- חצי רכה

אלו גבינות שמיוצרות בהרי האלפים הצרפתים. אחרי שלקחו את החלב והסירו ממנו את השומן כדי לייצר חמאה וגבינות עשירות נשאר חלב דל וממנו מכינים את הגבינה.
עכשיו רגע, לפני שאתם פושטים על דוכני גבינות הטום ומחסלים את הדל שומן הזה, חשוב שתדעו שאצל הצרפתים דל שומן מתחיל מ 30% שומן וזה אף פעם לא נגמר שם 🙂
מדובר למעשה בגבינה קשה חצי רכה, עם מרקם נימוך וטעם עדין המזכיר חמאה טריה.
הצבע יהיה לבן עד צהוב בהיר והיא מגיעה בצורה עגולה עם ציפוי עובש פרוותי דק.
הטום הכי מפורסמת שייכת לכפר טום דה סבואה,שנמצא באזור סאבויה שבהרי האלפים הצרפתיים.
מומלץ לאכול אותה עם פירות טריים שמבליטים את הטעם העדין והטעים שלה וללגום לצידה כוס יין אדום.

את הסרטון צילמנו בשוק של לורמרה (לורמרין) השוק מתקיים בכל יום שישי מהשעה 08:30 עד 13:30 ושם תוכלו למצוא את הדוכן של סימון ועוד שני דוכנים עם גבינות שגם עליהן נספר בפרקים הבאים.

כדי להגיע לשוק, פשוט הכניסו לכתובת הוויז  Lurmarin.
גם אם לא תגיעו לשוק הזה ספציפי, זאת גבינה מאוד פופולרית ותפגשו אותה לאורך הטיול שלכם בשווקים ובחנויות הגבינה לאורך פרובנס והרביירה הצרפתית.

 

הצטרפו לסיורים שלנו ותגלו את פרובנס והרביירה הצרפתית

אחת ההחלטות הכי טובות שעשינו בטיול המקסים בפרובאנס היתה לקבוע סיור עם נורית גאון המקסימה. התאהבנו בה מהרגע הראשון, הסיור היה מדויק, כייפי ומעניין בעיר עשירה ומרתקת. נורית חמה ולבבית ודאגה לקחת אותנו למקומות לא שגרתיים ולתת לנו זווית מעניינת וייחודית וגם לטעום מהמטעמים השווים של המקום. לא נשכח את הטיול הזה! ממליצים בחום!!

עד הפרק הבא, תהנו מהתמונות

טעמתם גבינה צרפתית בלתי נשכחת, מוכרחים לטעום אחת כזאת? שתפו אחרים או ספרו לי בתגובה, זה עושה לי שמח בלב ולכם זה יגרום לאכול המון גבינות ולא להשמין שיהיה יום של פלטת גבינות שווה במיוחד 🙂

לקוחות מספרים

עוד מלא טיפים והמלצות שוות